Voici un plat simple et complet ! Cela sera l’occasion d’acheter du piment d’Espelette et de le rapporter en souvenir !
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 poulet fermier (1,4 à 1,6 kg), coupé en morceaux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 25 g de beurre (optionnel, pour plus de gourmandise)
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 kg de tomates bien mûres (ou une boîte de 800 g de tomates pelées)
- 2 poivrons rouges et 1 poivron vert (ou 1kg de piments doux verts et rouges)
- 100 g de jambon de Bayonne, en dés
- 2-3 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à thé rase de piment d’Espelette (ajuster selon goût)
- 1 c. à soupe de persil plat ciselé (pour servir)
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer les légumes
Lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en fines lanières. Pelez et épépinez les tomates si vous utilisez des tomates fraîches, puis concassez-les grossièrement. Émincez l’oignon et l’ail. - Saisir le poulet
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile (et le beurre si utilisé). Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, environ 10 minutes. Salez, poivrez, puis réservez sur une assiette. - Cuire les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les poivrons et le jambon. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à fondre. - Ajouter les tomates et les épices
Ajoutez les tomates en quartier, le thym, le laurier et le piment d’Espelette. Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen pour que la sauce commence à épaissir. - Mijoter
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, côté peau vers le haut. Poursuivez la cuisson, toujours à couvert, pendant encore 45 minutes.
Conseils & accompagnements
- Servez le poulet basquaise avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
- Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert. Si le plat semble trop sec, ajoutez un petit verre d’eau en cours de cuissin.
- Préparé la veille, il n’en sera que meilleur car les saveurs auront eu le temps de se développer.